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      揭秘家庭版紅燒肉做法(紅燒肉做法大全)

      字號:   編輯:  更新時間:2010-04-06 03:35

      兩個人的家,菜不在多,少而精為好。彌漫著肉香的廚房,在我眼中家常而美好,也許,對紅燒肉的喜愛,就是一種對家的依戀吧。

      經典的菜,總是令人念念不忘,蘇式紅燒肉便是此中一例。夾一塊,往往還沾著濃濃粘粘、香噴噴的紅汁,像拔絲香蕉一樣能拔出油絲來;咬一口,酥爛適宜,肥肉滑而不膩,瘦肉嫩而綿軟;紅亮亮的肉皮則是一咬即爛、入口即化,天就小露一手。

      首先選擇五花肉若干,切成3厘米長,1厘米寬的塊,大小盡可能均勻.記住,一定要將毛去干凈,用水反復洗凈。(否則肉有怪味)

        其次準備調料:蔥,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切塊; 花椒,若干; 大料,兩個; 桂皮,一小塊. 這些放入碗中備用. 第三取鐵鍋一只,放于火上,加水,燒開,將肉放入鍋中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,瀝干水.(這樣也可以去除肉的怪味) 第四取沙鍋一個,略加一點兒水,放于火上. 第五取鐵鍋一只,放于火上,鍋熱,加油適量,油熱后,加糖若干, 此時,鏟子要不停的攪動,當油中沫翻起又下去的時刻,下入肉, 不停翻動,使肉均勻上色.(糖的火候莆蘸?否則極難吃) 第六將調料放入鍋中,翻炒,略加一點醬油. 第七將肉盛入沙鍋,添青水適量.煮. 第八開鍋后,關小火,50分鐘左右. 第九加入料酒,鹽,再煮15分鐘. 第十盛出,吃! 各部分選料要掌握好量,多練幾次,會更好. 此法極適合家庭制作。

        第一要炒糖色,醬油適量,如糖色炒的顏色重了,醬油可以不放,糖色的顏色和醬油不同,糖色比醬油紅亮,不發黑,香料不要太多,一點就可以了,不要奪取肉的香味。

        第二,扁炒蔥姜,防香料炒香,放焯過水的五花肉,扁炒放糖色。放黃酒。要放二兩左右,然后放最重要的 二鍋頭 一般放到沒過肉為止。最重要的就是不放一點水。小火漫漫的砘。 作出來的覺對和外面吃的不一樣。色澤非常的紅亮。

      好了,大家學會了嗎?紅燒肉看似簡單,其實想做好了也不容易。
      一般我的做法是,選好的五花肉,這樣的肉不肥不柴。
      切大一點的塊,每塊都帶皮,可以先焯水,把臟東西弄出去,控干。
      鍋里放一點點油,用中小火,把肉放進去煎一下,這樣能出來很多油,中間要不時的翻翻,把每塊肉每面都煎到金黃色就可以了。盛出來。
      把鍋里多余的油倒出去,留一些,開始炒糖色(用最小火,不停的攪,用冰糖會顏色比較亮),炒到黃色就可以了,把肉放進去,拌勻,讓每塊肉都沾上。
      放蔥段,姜片,大料,桂皮,大蒜進去,加料酒,老抽,熱水,也可以加點肉寇,丁香,草果,香葉,花椒進去,不過,香料不能放多了,多了香料味太大,也不好吃。想簡單點,就放前面那幾種好了, 大火燒開后,換小火,加一點點鹽,看你自己口味吧,燉40分鐘以上,比較好吃,當然,你要注意別燒干了。我是喜歡多留點湯的,拌飯吃~

      注意:蘇式紅燒肉定會吃得你口干舌燥,腸胃不適飲食健康奉勸大家不要嘗試。

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