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      明鍋紅燒肉(無錫味)

      字號:   編輯:  更新時間:2010-04-01 03:32

      特色:透明清晰、質較柔軟。

      功效:健脾,調中,燥濕,化痰。

      材料:帶皮五花肉1塊。

      輔料:老抽2湯匙、料酒2湯匙、白糖2湯匙、大蔥2段、生姜2片、八角2粒、陳皮1塊、桂皮1塊、香葉2片、清水少許、鹽少許。


      作法:
      1、把肉洗凈后放入鍋中,倒入清水沒過豬肉后開大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼,把放涼后的豬肉切成小塊
      2、炒鍋內倒入適量油燒熱,放入豬肉翻炒5分鐘,把油炒出來后盛出
      3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水,水開后倒入白糖,當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下,然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘
      4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋),放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里,調入少許鹽,蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。

      飲食健康

      做法2:

      1.五花肉清洗干凈,切成3厘米見方的塊。這次買的五花肉真不錯,看層次多好,還不是很肥。嘿嘿

      2.冷水下鍋,焯出肉里邊的血末。

      3.鍋中放少許油,小火煸炒焯好的肉,為的是把油逼出去,這樣吃起來不膩,大概煸炒10分鐘左右,加入白糖(瓷勺4-5勺)量很大吧,繼續煸炒到肉塊上色。罐子里是吃完腐乳留下的腐乳汁。 

      4.上色后把姜3片放入,然后倒入料酒1勺,腐乳汁大概有3勺,醬油4勺,然后加熱水沒過肉。

      5.改大火燒開,蓋上蓋子中小火燉制40分鐘就差不多了,把1個土豆切菱形塊放入,大火收汁直到湯汁濃稠。

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