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      冰糖紅燒肉(山西味)

      字號:   編輯:  更新時間:2010-04-01 03:33

      歷史:山西歷史悠久,人文薈萃,擁有豐厚的歷史文化遺產。迄今為止有文字記載的歷史達三千年之久,素有“中國古代文化博物館”之美稱,還被譽為“華夏文明的搖籃”。

      主料:五花肉一塊,切成一厘米見方的條狀。

      輔料:醬油、生姜、大料、蔥段、冰糖。

      做法:

      1、炒鍋洗凈,燒熱,下兩湯匙油,放三、四湯匙白糖,  

      2、用中火不停地用炒勺攪動,使白糖溶化,變成紅棕色的糖液,即炒糖色。

      3、把切好的五花肉倒入,炒均勻,使每塊肉都沾上糖色。

      4、加醬油、生姜、大料、蔥段、冰糖,溫水沒過肉塊,大火燒開,撇去浮沫,轉小火燒兩小時左右,加鹽。就ok了。

      飲食健康

      做法2:

      1、肢解五花肉, 切大塊, 這樣炒出來才能好看又好吃
      2、熱鍋下油(油稍多一些, 防止肉粘鍋, 這是俺LG說的), 將五花肉放進鍋里進行翻炒, 肉脫生后放入二大勺黃酒(這是根據肉量來放), 再繼續翻炒;
      3、差不多翻炒出油后, 在鍋內加入水, 水量沒過肉即可(此時加水是為了讓肉里的豬油都給煮出來), 這時加入姜、蒜、八角、花椒,蓋鍋燜燒。中途時差不多五分鐘左右翻炒一下,我覺得是使肉受熱均勻吧!
      說明:這時千萬不能加鹽,因為此時加鹽會使肉不容易煮爛且所有的調料味不容易入進肉里!一定要記住喲!
      4、當水差不多煮掉近一半,且白肉部分用筷子可以很容易插透時,就可以加入醬油和鹽,具體的量視肉量而定。
      5、最后稍微翻炒一下,加入少許白糖,用于提鮮,然后就可以起鍋了。我們家一般是一次煮三四天的肉量,且分碗盛裝,這樣再熱時肉就不容易被翻爛了。

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