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      紅尖椒紅燒肉(西川味)

      字號:   編輯:  更新時間:2010-04-01 03:33

      注意:不能吃出醋味和甜味,所以醋和糖的量要掌握好。

      原料:帶皮五花腩切成適中的小塊

      調料:油,姜,醬油,冰糖,紹酒,紅尖椒,花椒,八角,桂皮

      1、五花腩加清水煮沸撈出,洗凈,濾干。這樣可以把肉上的臟東西弄干凈,燒紅燒肉就不會有臟臟的泡沫了。燒紅燒排骨也最好先這樣。

      2、起油鍋(注意:油要適量,因為肉里也有油),放入適量白糖,等到糖變成焦茶色起大泡時,倒入肉塊迅速翻炒,當心油濺出。盡量多炒一會兒,直到所有的肉塊都均勻得變成了好看的紅褐色,加入紹酒,姜,醬油紅尖椒,花椒,八角,桂皮,稍微加一點水,小火煮20分鐘。等湯汁收濃,起鍋即可。

      飲食健康

      做法2:

      1、選擇帶皮五花肉,這樣的肉做紅燒肉最好吃,也不膩。將肉帶皮的一面在燒紅的鍋底上烙一下,一可以烙掉皮上的毛,還可以使肉更香。然后再將洗干凈的肉切成塊,瀝干。

      2、作料:姜、豆瓣、大蒜粒、花椒粒、菜籽油、料酒(或啤酒)、豆瓣、味精。

      3、鍋里放適量菜籽油,倒入切好的肉塊,不斷地翻炒,當肉塊開始出油以后,在鍋里的油中加入姜、大蒜粒、花椒粒和豆瓣,炒出香味后,加適量水,然后再往鍋里放適量鹽以及少許醋、糖少許,如有料酒,加適量的料酒,如沒有,可用啤酒代替,可以倒半瓶,改用小火慢慢紅燒,一般一個小時以后,就成了。

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