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      姜香紅燒肉(江蘇味)

      字號:   編輯:  更新時間:2010-04-01 03:34

      文化:江蘇是著名的“魚米之鄉”。農業生產條件得天獨厚,農作物、林木、畜禽種類繁多。糧食、棉花、油料等農作物幾乎遍布全省。

      原料:上好五花肉500克 鮮姜100克
      調料:醬油、醋、鹽、白糖、丁香。
      做法:
      1、把油燒熱,放兩勺白糖和姜片進去翻炒片刻
      2、放入五花肉切成的塊一道翻炒,直至顏色變黃,油也煸出不少
      3、加水將將漫過肉塊,加醬油少許、鹽、二兩醋、丁香四五枚
      4、起鍋前十來分鐘適當翻炒,水收干后起鍋即可

      飲食健康蘇小吃:小籠饅頭

      配方:上白面粉350克酵種225克凈豬腿肉450克紅豬皮凍150克食堿4克醬油50克紹酒5克精鹽10克綿白糖100克香蔥10克生姜20克味精2.5克。

      做法:

      1.將面粉(325克)入缸扒開,用80℃熱水140克(夏季用溫水)和成雪花面,再將撕碎的酵種和食堿水倒入,揉和至光滑軟韌為緊酵面。

      2.把豬腿肉絞碎加醬油、精鹽拌和,皮凍絞碎摻入肉中,加綿白糖、味精、蔥、姜末拌和成餡。

      3.將面團再揉成長條,摘成大小相等的劑子40個,撒些撲面,用搟面杖搟成邊薄中厚的圓皮(直徑約5厘米),放餡(25克),捏成有15至20個折紋的饅頭生坯。

      4.取小格蒸籠,鋪襯草墊,每格放10只生坯,上旺火沸上鍋蒸約五六分鐘即可取出。食時備玫瑰香醋和嫩姜絲佐料。

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